सामग्री :

जलेबी का घोल:
- 1 कप मैदा
- 1/2 कप दही
- 1/4 चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (रंग के लिए)
- तेल (तलने के लिए)

चाशनी:
- 2 कप चीनी
- 1 कप पानी
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- कुछ केसर के धागे

विधि :

जलेबी का घोल तैयार करें:
- एक बड़े बाउल में मैदा और दही डालकर अच्छे से फेंट लें।
- इसमें ईनो फ्रूट साल्ट और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करें।
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल न तो बहुत पतला और न ही बहुत गाढ़ा होना चाहिए।
- घोल को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह फूल जाए।

चाशनी तैयार करें:
- एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर चढ़ा दें।
- चीनी पूरी तरह से घुल जाने तक उबालें।
- जब चाशनी एक तार की हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर और केसर के धागे डाल दें।
- गैस बंद कर दें और चाशनी को ठंडा होने दें।

जलेबी तलें:
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें।
- एक छोटे पाइपिंग बैग में जलेबी का घोल भर लें।
- गरम तेल में घोल से गोलाकार आकार में जलेबी डालें।
- जलेबी को सुनहरा होने तक तलें।
- तली हुई जलेबियों को कागज के तौलिए पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।

जलेबियों को चाशनी में डुबोएं:
- गरमागरम जलेबियों को ठंडी चाशनी में डुबोएं।
- कुछ सेकंड के लिए चाशनी में रहने दें और फिर निकाल लें।
- जलेबियों को एक प्लेट में निकाल लें।