पाव भाजी एक लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फ़ूड है जो मूल रूप से मसली हुई सब्ज़ियों को मसालों और मक्खन के साथ मिलाकर बनाया जाता है और ऊपर से ढेर सारा धनिया और नींबू का रस डाला जाता है। लादी पाव के साथ परोसी जाने वाली यह डिश सभी भारतीय स्ट्रीट फ़ूड की तरह ही स्वाद में भी लाजवाब है!

समय: 60 मिनट

सामग्री-
भाजी के लिए (प्रेशर कुक) 
फूलगोभी – 1½ कप
गाजर, कटा हुआ – ½ कप 
चुकंदर, कटा हुआ – ¼ कप
शिमला मिर्च, मोटा कटा हुआ – ½ कप 
अदरक, कटा हुआ – 4-5 नग
लहसुन – 4 नग
हरी मिर्च – 1 नग
आलू, कटा हुआ – 2½ कप / 250 ग्राम
तेल – १ बड़ा चम्मच
मक्खन – ३ बड़े चम्मच  
नमक – स्वादानुसार 
पाव भाजी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
हरी मटर – ½ कप  
पानी – ३ कप

भाजी मसाला के लिए-
मक्खन – ३ बड़े चम्मच  
तेल – १ बड़ा चम्मच
प्याज, कटा हुआ – १ कप
अदरक लहसुन पेस्ट – ½ बड़ा चम्मच
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
कश्मीरी मिर्च पाउडर – १ बड़ा चम्मच
हरी मिर्च, कटी हुई – 1
पाव भाजी मसाला – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार 
टमाटर, कटा हुआ – 1½ कप    
टमाटर प्यूरी – ¼ कप
शिमला मिर्च, कटी हुई – 2 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार 
कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच 
धनिया पत्ता कटा हुआ – मुट्ठी भर
पानी – आवश्यकतानुसार
नमक – स्वादानुसार 
धनिया पत्ता कटा हुआ – मुट्ठी भर
चाट मसाला – १ छोटा चम्मच
मक्खन – १ बड़ा चम्मच  
हरी मिर्च, कटी हुई – ½ नग

मसाला पाव के लिए-
मक्खन – १ बड़ा चम्मच  
पाव भाजी मसाला – ½ छोटा चम्मच 
धनिया पत्ता कटा हुआ – मुट्ठी भर
भाजी – 3-4 बड़े चम्मच
पाव – 6 नग 
 

गार्निश के लिए-
प्याज, कटा हुआ – मुट्ठी भर   
नींबू के टुकड़े (नींबू) – कुछ
तली हरी मिर्च – थोड़ी सी

प्रक्रिया-
1.सबसे पहले फूलगोभी, गाजर, चुकंदर, शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और आलू को मोटा-मोटा काट लें।
अब प्रेशर कुकर में तेल और मक्खन डालें, फिर सभी कटी हुई सब्जियाँ डालें। थोड़ा नमक और पाव भाजी मसाला डालें, फिर हरी मटर डालें। इसे अच्छी तरह से चलाएँ और तेज़ आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। पानी डालें और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। अब 3 सीटी आने तक प्रतीक्षा करें या सब्जियाँ पूरी तरह से मैश होने तक पकाएँ। प्रेशर कुकर में बचा हुआ पानी सुखा लें।
जब पानी सूख जाए तो सब्जियाँ मैश कर लें।
मसाले के लिए, एक पैन में मक्खन और थोड़ा तेल डालें, फिर कटा हुआ प्याज डालें और इसे गुलाबी होने तक भूनें।
2.अदरक लहसुन का पेस्ट डालें, फिर हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई हरी मिर्च, पाव भाजी मसाला और नमक डालें, फिर इसे चलाएँ। अब कटे हुए टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें। टमाटर को अच्छे से पकाएँ। अब कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
अब मसली हुई सब्ज़ियाँ मसाले में डालें। स्वादानुसार नमक, कटा हरा धनिया और कसूरी मेथी डालें।
अब भाजी में थोड़ा पानी डालें, फिर कटा हरा धनिया, मक्खन और नमक अपने हिसाब से डालें।
3. मसाला पाव के लिए, एक सपाट तवे पर थोड़ा मक्खन डालें, फिर पाव भाजी मसाला और थोड़ी भाजी डालें। इसे थोड़ा मिलाएँ और फिर पाव को क्षैतिज रूप से दो हिस्सों में काट लें और इसे मसाले पर रख दें। पाव के ऊपर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और इसे पलट दें।
पाव को गरम भाजी के साथ परोसें और आनंद लें!